新疆清（qīng）炖手抓肉做法窍（qiào）门
点击（jī）数：422025-06-25 18:17:03 来（lái）源: 百度（dù）AI
一、选肉与预处理
部位选（xuǎn）择
必（bì）选（xuǎn）带骨肉：羔羊肋排或羊腿骨（胶质丰（fēng）富，炖后汤浓肉香）36
肥瘦比例：3分肥7分瘦，保留部分羊油增香67
浸泡去腥
羊肉切巴掌大块（约8×10cm），冷水浸（jìn）泡30分钟，中（zhōng）途换水2次至血水褪净（jìng）67
忌焯水：保留鲜（xiān）味，直接冷水下（xià）锅炖煮612
二、炖煮关键步骤
1. 冷水煮肉（ròu）
羊肉入锅加足量冷水（水位超肉块两（liǎng）指高）46
辅料仅放：姜3片（piàn）（拍裂）
葱白（bái）2段（拇指长）
花椒10粒（lì）（大红袍最（zuì）佳（jiā））36
2. 精准控火
3. 放盐时机
出锅前15分（fèn）钟加盐（yán）：过早加盐（yán）肉质变柴，2斤肉约放8g盐712
可同步（bù）加配菜：白萝卜（bo）块或胡（hú）萝卜（提鲜解腻）413
三、灵（líng）魂蘸（zhàn）料调配
新疆经典款
皮牙子（洋葱碎）50g + 盐3g + 热肉汤2勺（sháo）
升级风味款
蒜末20g + 孜然（rán）粉5g + 辣椒粉3g + 热花椒油（yóu）（花椒炸（zhà）香后滤出）
四、食用秘诀
带骨上桌：保持（chí）大块（kuài）原貌，手（shǒu）抓撕肉才地道812
配主食：皮带面（miàn）：煮好（hǎo）后（hòu）垫盘底，浇肉汤+铺（pù）羊肉410
馕饼：掰块蘸（zhàn）汤吸汁6
解腻搭配：生（shēng）洋葱片+生蒜瓣交（jiāo）替食用38
五（wǔ）大避坑指南
忌调（diào）料过多：仅葱（cōng）姜花椒，八角/桂皮会掩盖奶香612
忌中途加水：需一次加足水，迫不得已须加热开水（shuǐ）47
忌全程盖严：盖留缝防溢锅，同（tóng）时挥发（fā）膻味7
羊（yáng）汤（tāng）利（lì）用：滤渣后煮白菜粉丝，撒葱花即成鲜汤313
余肉处理：剔骨肉+萝（luó）卜回锅（guō）再炖30分钟，秒变新菜6
注：正宗吃（chī）法需“肉不离骨”，上桌（zhuō）时配小刀自助剔肉，体验草原豪情（qíng）5
