烤全羊的烹（pēng）饪技巧（qiǎo）有哪些（xiē）？

点击数（shù）：3922024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美食培训_椒（jiāo）麻鸡培训_抓（zhuā）饭培训（xùn）_烧烤培训_九游官方网页版和伊清坊餐饮管理有限公司

烤全羊可是咱们新疆的（de）一大特色美食，那烹饪技（jì）巧可不少呢，让（ràng）我来给你细细道来！

首（shǒu）先，选羊可是关键，得选一只1-2岁、体重在（zài）20多斤（jīn）左右（yòu）的嫩羊，这样烤出来的（de）肉质才鲜嫩可口。然后，就是腌制（zhì）了。得把葱（cōng）段（duàn）、姜片、花椒、大料（liào）、小茴（huí）香末这些（xiē）调料和盐一起搓擦在羊身（shēn）上，特别是（shì）羊腿内侧肉较厚的地方，得划几个刀口，让调（diào）料（liào）更好地（dì）入味。腌制的时（shí）间最好长一（yī）点（diǎn），一般得4-5个小时，这样羊（yáng）肉（ròu）才（cái）能充（chōng）分吸收调料的（de）香味。

接下（xià）来，就是烤（kǎo）制的（de）技（jì）巧了。烤全羊有壤坑烤（kǎo）、露天烤、闷炉（lú）烤（kǎo）等多种方法，但不管哪种方法（fǎ），都得注意火候。火太大了（le）容易烤（kǎo）焦，火太小了又（yòu）烤（kǎo）不（bú）熟。一般来说，温度控制在200-300度之间（jiān）比较合适。烤（kǎo）的时候，得（dé）不停地转动羊（yáng）身，让羊的各个部（bù）位（wèi）都能（néng）均匀受（shòu）热（rè）。还得时不（bú）时（shí）地刷点油在羊身上，这样烤出来的（de）羊皮才会金黄酥脆，看起（qǐ）来就让人食欲大增。

还（hái）有（yǒu）啊，在烤制的过程中，得根据羊（yáng）肉的熟度来调整火候和刷油的次数。等羊（yáng）肉烤到六（liù）七（qī）分（fèn）熟的时候，就得取出来（lái）改（gǎi）刀刷油（yóu）了。改刀的方向得顺着羊的头尾（wěi）方向从头划到羊尾，间距在2-3厘米左右，可别（bié）划（huá）透了哦。然后再刷上油，继续烤（kǎo）制。

最后，等羊肉完全烤熟了（le），就可（kě）以取出（chū）来（lái）上桌啦！上桌（zhuō）前，还（hái）可以撒（sā）上一（yī）些秘制的辣椒面和香料，再配上葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼这些（xiē）佐（zuǒ）料，那味道，简直绝了！

怎么样（yàng），听了（le）我的介绍，你是不是也想试试烤全（quán）羊了（le）呀？要是你（nǐ）在新疆的（de）话，可（kě）千（qiān）万别错过这道（dào）美食哦！